Taller de Formulación de Panes de Empaque (The Course)
Course Info
This course includes 100 attempts.
En este Taller vamos a repasar los principios de la panificación de panes suaves recorriendo los ingredientes, su función y su efecto en el Pan, el proceso que ocurre en las masas, las características organolépticas, las variables ambientales, la fórmula panadera y las cuentas que debemos dominar, cómo formular tus propios panes, los instrumentos que necesita un panadero y las características del Pan de Perro Caliente y su proceso de preparación.
Te proporcionaremos 6 fórmulas distintas para que pruebes y entiendas el efecto de los ingredientes y finalmente puedas diseñar tus propios panes.
Course Material
- Introducción
- ¿A quién está dirigido el Taller?
- Soy Alexander Ramírez
- Respondo tus preguntas
- Te queremos conocer
- Aspectos logísticos
- Aplicación Web Haz Pan en Casa
- Taller de Fórmulación de Panes de Empaque
- El Pan y la Harina
- Panorama general
- Herramientas fundamentales
- Termómetros
- Balanza digital
- Fermentación
- Ingredientes del Pan
- Ingredientes Enriquecedores
- Panes Suaves
- Proporciones de los Panes Suaves
- Hagamos la masa
- Algunas preguntas
- Preguntas de diagnóstico100 attempts allowed
- Ejercicios
- Fórmula Panadera
- Presentación del Pan de Perro Caliente
- Características del Pan de Perro Caliente
- Preguntas sobre el Pan de Perro Caliente100 attempts allowed
- Presentación del Pan de Hamburguesa
- Características del Pan de Hamburguesa
- Preguntas sobre el Pan de Hamburguesa100 attempts allowed
- Preparación paso a paso
- Cálculos para producir
- Consideraciones adicionales
- Próximos pasos
- Tu opinión es importante …
- Cierre
Instructors
Soy Ingeniero de profesión (USB - 1997) con maestría en modelos aleatorios (UCV - 2019). Descubrí la panadería durante la pandemia y se quedó sembrada en mi corazón para siempre. Así como cambió mi vida, ayudo a muchos otros a que descubran en la panadería casera una opción para conectarnos con nuestros Panes Venezolanos.
Me gradué como Panadero en el IEPAN (2020), hice un Diplomado en Alta Cocina en Le Concasse (2023) y un Diplomado en Panadería en LAGA (2023) y comparto mucho contenido sobre panadería casera a través de la cuenta Instagram @hazpanencasa y la aplicación Web para panaderos https://hazpanen.casa. Junto con Jesús Mendez hemos desarrollado el contenido de la página https://panesvenezolanos.com. En la página consigues una variedad de fórmulas y procedimientos detallados sobre los panes más emblemáticos de Venezuela, espero que te atrevas a prepararlos y que nos cuentes cómo te fue.
Soy miembro fundador de la Delegación Ambassadeurs du Pain Venezuela y nuestro objetivo es llevar un equipo que represente a Venezuela en el próximo Mondial du Pain en Nantes, Francia en el 2025.
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