Guia da Cervejaria Hacker
Guia da Cervejaria Hacker (Processos de uma cervejaria artesanal)
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Guia da Cervejaria Hacker

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Última actualização: 2018-02-02

Sobre o Livro

O Guia da Cervejaria Hacker traz uma breve introdução do processo de produção de cerveja artesanal. Voltado para aqueles com interesse em começar a aprender o processo, o livro une questões práticas com processos e teoria. O guia lhe trará conceitos sobre os processos e práticas para você poder produzir sua cerveja seja com seu próprio equipamento ou seja utilizando de projetos e sistemas de terceiros. Sendo um manual em desenvolvimento, o autor aceita sugestões e trabalha em converter dúvidas em atualizações sob demanda! escreva para o autor mgalli em mgalli ponto com

Sobre os Autores

Marcio Galli
Marcio Galli

Marcio (Taboca) Galli é programador desde os 10 anos de idade. Formado em computação, pela USP de São Carlos, Marcio sempre trabalhou com tecnologias e soluções para apresentação e educação, além de ser apaixonado por interfaces do usuário, design e soluções de automatização. Suas aventuras no mundo da cerveja iniciaram-se por volta de 2013 quando ele teve acesso a um equipamento de 100 litros. Hoje Marcio é um consultor e oferece cursos de empreendedorismo tanto na área de cerveja quanto consultoria para startups e pequenos negócios. É autor da plataforma de slides SlideQuest e do TelaSocial.com, além de ter vivido no Vale do Silício e a oportunidade de trabalhar em empresas como Yahoo!, Netscape e Mozilla Corporation.

Sobre os Colaboradores

Marcio Jose Galli
Marcio Jose Galli

Mr. Galli

Sponsor, editor, brewmaster

Table of Contents

  • Introdução
    • Antigamente
    • Cerveja em um parágrafo
    • Sobre as Ales e Lagers
    • O conceito de escolas
    • As selvagens
    • Caso de uso — Amber Pale Ale
    • Caso de uso — comparando uma English Ale com uma American Ale
    • Caso de uso — estilo Abadia
    • Referências
  • Ingredientes básicos
    • Água
    • Malte
    • Lúpulo
    • Referências
  • Processo geral
  • Mosturação
    • Sobre açúcares fermentáveis e não fermentáveis
    • Fases da mosturação
    • Caso de uso de patamares (faixas de eficiência de conversão)
    • Dica - etapa de cozimento
    • Mosturação em processos artesanais
    • Teste do iodo
    • Mash out
    • Referências
  • Clarificação
    • Recirculação
    • Mecanismo para recicurlação
    • Lavagem do malte ou sparging
    • Referências
  • O uso do extrato de malte
    • Referências
  • Fervura (e lupulagem)
    • Outras contribuições da fervura
    • Fervura mínima ou padrão de “1 hora” e relação com lupulagem
    • Sobre os ácidos alpha e beta da flor de lúpulo
    • Sobre a medida de amargor, o IBU
    • Sobre o controle do volume da água
  • Whirlpool - ao final da fervura
  • O resfriamento do mosto
    • Trocador de calor de placas
    • Referências
  • Fermentação
    • Tipos de leveduras
    • Alta e baixa fermentação
    • Fases da fermentação
    • Aeração do mosto — atenção no início e antes da fermentação
    • Atenção ao diacetil — atenção durante e ao final
    • Floculação - final da fermentação
    • Esquema de variação da temperatura no tempo
    • Referências
    • Atenuação - durante e final da fermentação
    • Condições para fermentação
    • O final da fermentação
    • Cálculo de Álcool por Volume (ABV) - final da fermentação
    • Referências
    • Maturação
  • Pitching (inoculação) e starter
    • Inoculação ou pitching
    • Propagação com starter
  • Controle da temperatura na fermentação
  • Projetos de controle da fermentação
    • Sistemas de refrigeração (para países quentes)
    • Referências
    • Sobre os relê-termostatos digitais
    • Tanque fermentador de inox cônico
  • Carbonatação e envase
    • Priming
    • OBS: pressão gerada pela fermentação
    • Carbonatação em garrafas
    • Tipos de açúcares
    • Quanto de açúcar devo colocar
    • Caso de uso: fazendo priming líquido com açúcar de sacarose
    • Outras questões
    • Pressão nas garrafas, depois do envase
    • Referência
    • Limpeza e sanitização de garrafas
    • Processo
    • Sanitização de garrafas
    • Dicas para quem gosta de reciclar garrafas
    • Retirando rótulos
    • Referências
  • Equipamentos para operação
    • Kit básico para maior qualidade na questão de sanitização
    • Cozinha de 100 litros / inox SS 304
    • Limpeza
    • Limpeza do tanque fermentador
    • Nota sobre passivação
    • Referências
    • Meio ambiente
  • Exemplos de receitas
    • Receita da Turma Pale Ale
    • Receita da Turma Abadia
  • Barril
    • É possível carbonatar o barril com priming?
    • Carbonatação artificial
    • Retirando a cerveja do barril
    • Envase de garrafas (ou trasfega de barril) por contrapressão
    • Limpeza de barril
    • Fornecedores de barril
    • Referências
  • Chopeiras
    • Limpeza de chopeiras
    • Limpeza básica
    • Sanitização
    • Projeto - Keggerator
  • Referências
    • Livros
  • Perguntas e resposta
    • Dúvida - precisei parar no meio antes do mash-out e agora?

Causas Apoiadas

Electronic Frontier Foundation

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https://www.eff.org/

Based in San Francisco, EFF is a donor-supported membership organization working to protect fundamental rights regardless of technology.

From the Internet to the iPod, technologies are transforming our society and empowering us as speakers, citizens, creators, and consumers. When our freedoms in the networked world come under attack, the Electronic Frontier Foundation (EFF) is the first line of defense. EFF broke new ground when it was founded in 1990—well before the Internet was on most people's radar—and continues to confront cutting-edge issues defending free speech, privacy, innovation, and consumer rights today. From the beginning, EFF has championed the public interest in every critical battle affecting digital rights.

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