Panaderia

CHAPATIS (tortas de harina integral sin levadura )

250 g de harina integral
100 g de harina blanca
un poco de agua tibia
1 cda de mantequilla o ghee
sal al gusto

En un recipiente mezcle las harinas y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una masa firme pero suave. Amásela durante 10 minutos de tal forma que le entre aire. Déjela reposando cubierta durante 30 minutos como mínimo. Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cm de diámetro, aplaste las bolitas con el rodillo para obtener tortas delgadas de unos 10 a 12 cm de diámetro.
Tome una sartén o plancha gruesa y caliéntela. En ella coloque los chapatis de uno en uno, unos instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen. Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre un fuego directo, también brevemente de cada lado. El chapati deberá inflarse. Esto toma unos cinco segundos de cada lado repitiéndolo un par de veces. El chapati mostrará pequeños puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando está todavía caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompañar diferentes platos. No se desanime si el chapati no se hincha; esto toma siempre un poco de práctica.

ATTA DOSHA (torta de harina integral)

275 g de harina integral
1/2 L de agua tibia
1 guindilla verde fresca picada
1 cda de hojas de cilantro picadas
sal al gusto

En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Añada poco a poco el agua batiendo la mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y déjela por lo menos media hora. Coloque la sartén a fuego medio. Bata la pasta nuevamente (la consistencia debe ser casi líquida). Salpique unas cuantas gotas de agua sobre la sartén. Si rebotan salpicando la sartén, está lista. Ponga 4 cdas de la pasta y use el mango de una cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenzando desde el centro. Esta cantidad de pasta forma una tortita delgada de cerca de 20 cm de diámetro. Cocine durante 2 ó 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrón dorado. Voltee la pasta una vez. Cocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tomó el primero.

CROQUETAS DE ESPINACA

450 g de espinaca fresca
275 g de harina de garbanzo
200 g de requesón
1 cda de ghee o aceite
1 cdta de jengibre molido
1 cdta de pimentón dulce molido
2 guindillas secas molidas (opcional)
1/2 cdta de tomillo
1/2 cdta de cilantro molido
ghee o aceite para freír
sal al gusto
Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua hirviendo por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y fría el pimentón, jengibre, guindillas y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para que se fría durante un minuto. Luego añada las espinacas. Agregue la sal y mueva bien los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la harina de guisante y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cm y fríalas en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de salsa de tomate.

PASTEL DE ESPINACAS

2 k de espinacas
3/4 k de tomates
400 g de queso
500 g de harina integral
100 g de mantequilla
1 cda de semillas de sésamo
1/2 cdta de comino molido
1 cdta de orégano
1 cdta de pimienta negra molida
1,5 cda de ghee o aceite
1 taza de agua
1 cda de sal

Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta masa y extiéndala sobre un molde. Hornéela durante diez minutos. Mientras tanto lave y cocine las espinacas hasta que estén suaves, luego píquelas bien. Ponga a calentar el aceite y agréguele el comino y las semillas de sésamo previamente molidas. Al cabo de 1 minuto agregue la pimienta y después la espinaca y la sal. Revuelva durante 5 minutos y cuando esté listo póngalo sobre la masa previamente horneada. Corte el queso en porciones delgadas y póngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en rodajas (si desea fríalo con el orégano) y póngalo sobre el queso. Extienda la otra parte de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 ó 20 minutos.

PASTEL DE VERDURAS

500 g de judías
250 g de zanahorias
600 g de requesón
100 g de aceitunas
250 g de harina integral
2 mazorcas de maíz
1/2 taza de agua
1 pimiento
2 cdta comino en grano
1 cda de jengibre fresco
1 cda de orégano
50 g de mantequilla
1 cda de ghee o aceite
sal al gusto

Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extiéndala sobre un molde engrasado con mantequilla. Póngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las judías y desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando esté listo saque las verduras de la olla y escúrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a freír el comino; a los pocos segundos, agregue el pimiento picado y el jengibre. Agregue las verduras junto con el orégano y cocínelas hasta que estén suaves. Agregue la sal, los 400 g de queso y revuelva todo bien durante 3 minutos. Vierta esto sobre la masa horneada y cúbralo con el resto del queso. Ponga las aceitunas cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 ó 15 minutos.

PURIS (tortas de harina integral)

250 g de harina integral
100 g de harina blanca
150 ml de agua tibia
1 cda de mantequilla
ghee o aceite vegetal para freír
sal al gusto

Mezcle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla. Agregue el agua poco a poco y mézclela hasta formar una masa. Ponga un poco de mantequilla en sus manos y amase durante 5 minutos hasta que quede suave y firme. Ponga el ghee o aceite en una sartén a fuego medio. Mientras tanto unte con unas gotas de ghee o aceite la superficie que va a utilizar (No use harina porque se quema y arruina el aceite). Divida la masa en 12 partes iguales. Haga bolitas y con un rodillo amáselas delgadas e iguales. Póngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundirá por un segundo y luego saldrá a la superficie, inmediatamente sumérjalo suavemente utilizando una espumadera, hasta que se hinche como un globo. Fría el otro lado durante unos pocos segundos más y entonces saque el puri del aceite y colóquelo en un colador para que se escurra. Sirva los puris calientes con cualquier comida, o como un tentempié untado con miel, queso fresco, dulces, etc.