Dulces
ARROZ BENGALÍ
1 taza de arroz (mejor bhasmati)
1 taza de yogur
2 cdas de azúcar moreno de caña
miel al gusto
1 taza de frutas picadas (papaya, plátano, higos, pasas, manzanas, fresas, duraznos, etc.)
Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 de taza de agua con el azúcar moreno. Una vez cocido el arroz, cámbielo de recipiente y déjelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el yogur con miel al gusto.
RODAJAS DE PLÁTANO EN SALSA DE YOGUR
1/2 L de yogur
4 plátanos maduros pequeños
2 cdas de ghee o aceite
1 guindilla verde fresca picada sin semillas (opcional)
2 cdtas de semillas de mostaza
3 cdas de hojas de menta o hierbabuena picadas
sal al gusto
Pele los plátanos y córtelos en rodajas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la sal y las hojas de menta, luego agregue los plátanos. En una sartén pequeña caliente el ghee o el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza y tape la sartén.
Saque la sartén del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche la guindilla (opcional) y remueva para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los plátanos. Mézclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador una hora antes de servir.
BOLITAS DE GRANOLA
2 tazas de copos de avena
1/4 taza de semillas de sésamo
1/4 taza de coco rallado seco
1/4 taza de pasas picadas
1/4 taza higos secos picados
miel
Tueste la avena y cuando ya esté casi lista agregue el sésamo y revuelva todo rápidamente hasta que esté tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los higos, mezcle bien. Agregue la miel lentamente y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm de diámetro.
BOLITAS DULCES
1 taza de leche en polvo
2 cdas de mantequilla
1 taza de azúcar moreno molida
Mezcle bien la leche con el azúcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cm de diámetro. Si desea puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa ralladura de naranja.
CREMA DE PIÑA
1 piña
500 g de patatas
250 g de requesón
2 cdas de ghee o aceite
1 cdta de semillas de mostaza
1 pizca de tomillo
1 pizca de pimienta negra molida
1 cdta de comino en grano
1 cdta de orégano
1 cdta de sal
Caliente el ghee o el aceite en una olla, fría el comino, las semillas de mostaza molidas y la pimienta. Agregue la piña picada en pequeños cuadraditos quitándole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.
Licúe el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el orégano hasta que quede una crema suave. Cuando la piña esté suave, agregue las patatas cortadas en cuadraditos previamente horneados o fritos, luego agregue la crema y cocine un poco más hasta que se espese un poco.
HALAVA
250 g de sémola de trigo
0,5 L de agua o leche, o la mitad de cada una
250 g de azúcar moreno de caña
125 g de mantequilla
100 g de pasas
Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En una olla derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y suene como arena.
Lentamente eche el líquido endulzado en la olla donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la olla y deje cocinando por 2 ó 3 minutos, hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa.
HALAVA DE FRUTAS
5 o 6 manzanas medianas, peladas y cortadas en trocitos
150 g de pasas
2 cdas de mantequilla
200 g de azúcar moreno de caña
Caliente la mantequilla en una olla y fría las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregue 2 cdas de agua, baje el fuego y cocine sin tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con una cuchara y revuelva continuamente.
Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la olla. Aumente el fuego y revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los bordes, saque la olla del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la olla del fuego.
Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté fría, divídala en rectángulos pequeños.
HALAVA DE ZANAHORIA
500 g de zanahorias frescas
1/2 L de leche
3 cdas de pasas
50 g de mantequilla
200 g de azúcar moreno de caña
Pele las zanahorias y rállelas. Derrita la mantequilla en una olla y eche las zanahorias ralladas. Tape la olla y cocínelas a fuego medio por 10 minutos, removiéndolas para evitar que se quemen.
Agregue el azúcar, leche, pasas y mantequilla restante. Cocine 15 ó 25 minutos más, hasta que la halava se endurezca y se forme una masa. Ponga la halava en una fuente para que se enfríe. Ponga al refrigerador durante 30 minutos si lo desea.
PLÁTANOS CELESTIALES
8 plátanos maduros
250 g de requesón
1 taza de yogur
2 cdas de mantequilla
4 cdas de azúcar moreno de caña
1/2 cdta de canela en polvo
ghee para freír
Corte los plátanos a lo largo y fríalos en un poco de ghee. Después unte con mantequilla un molde de tarta y ponga las mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azúcar, el requesón y la canela. Vierta la crema sobre los plátanos, eche encima la mantequilla y después el yogur. Luego coloque en el horno caliente por espacio de 20 minutos aproximadamente.
RASAGULA
250 g de requesón
1/2 L de agua
250 g de azúcar moreno de caña
1 cda de agua de rosas (opcional)
Desmenuce el requesón sobre la superficie. Amáselo vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas del tamaño de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura. Haga un almíbar hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos en una olla.
Ponga la mitad del almíbar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almíbar. Deje espacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamaño ). Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento. Tape la olla y cocine durante 10 minutos más hasta que las bolitas estén hinchadas y esponjosas.
Mientras se están cocinando las bolitas rocíe agua fría sobre ellas 1 ó 2 veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas. Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almíbar frío. Refrigérelo.
SANDESH
550 g de requesón y 150 g de azúcar moreno de caña
Corte la leche y separe el requesón, tal como se describe en la receta “Queso Requesón”. Enjuague el requesón en agua fría, y exprima el exceso de agua apretando la tela varias veces.
Deje colgando el requesón durante 45 minutos, o ponga algo pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente. Amase bien el requesón sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto más suave esté la masa, mejor saldrá la receta.
Divida la masa en dos. Tome una mitad y amásela con el azúcar. Luego tome esta mezcla y cocínela en la olla a fuego lento, revolviéndola constantemente con una cuchara de palo. La masa pronto se ablandará para luego espesarse nuevamente. Cuando esté espesa y se separe del fondo de la olla (esto tomará de 4 a 6 minutos), sáquela del fuego.
Evite cocinarla demasiado porque se pondrá seca y granulosa. Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo está, amasándolas bien; luego, aplánela y córtela en cuadraditos cuando esté fría. Puede rociar una capa de coco rallado, crudo o tostado sobre la superficie.